INGREDIENTES
4 berenjenas cortadas en cubos
2 pimientos rojos cortados en cubos
2 pimientos verdes
2 cebollas grandes
1 diente aplastado
2 cucharadas (cucharas) de verde y negro aceitunas, picada
1 taza (té) de aceite
1 taza (té) de aceite
½ taza (té) de vinagre rojo
1 hoja de laurel
sal, pimienta y orégano
perejil picado al gusto

Preparación:
Braise el ajo y la cebolla en un poco de aceite de oliva.
Coloque la berenjena y pimientos en un gran luiscampos. Agregue el ajo refogado con cebolla, las aceitunas, la sal, la pimienta, orégano y la rociada con vinagre.
Junta de la hoja de laurel y de riego todo con el aceite y el aceite de oliva. Mezclar todo bien.
Misa en caliente el horno a 200 º C, revolviendo varias veces.
La berenjena está listo cuando toda el agua que se forma, se ha evaporado (aproximadamente la mitad de una hora).
Servir frío con tostadas.