INGREDIENTES
2 berenjenas en rodajas
1 / 3 taza (80mL) de aceite de oliva *
510g de tomates cherry, reducido a la mitad
2 dientes de ajo aplastado
2 cucharas (té) de alcaparras – enjuague antes de usar
½ taza de mozzarella rallado
¼ taza de queso parmesano rallado
Folhinha de albahaca – se lloviendo mucho y yo no podía recogerlos en el balcón

Pre-caliente el horno a 200 º C.

Tome una sartén a fuego medio contra. Cepillar las rodajas de berenjena con un poco de aceite de oliva y asar cada rebanada por ambos lados hasta que estén blandas y empiecen a dorar. Transferirlos a una parrilla o refractario y poco de ancho. Sazonar con sal y pimienta.

Calentar el aceite de oliva restante en una camarilla. Únete a los tomates y los ajos y refogue rápidamente hasta que los tomates empiezan a shrivel. Añadir las alcaparras y el refogue de un minuto. Sazonar con sal y pimienta y almacenarlos en una capa de berenjena. Salpique con mozzarella y parmesano y segura por 10-15 minutos o hasta que el queso se derrita y oro.
Retire del horno, con el salpique folhinha de albahaca y servir a continuación.

* El ajo no es mi mejor amigo en el tiempo de digestión, por lo que he usado el aceite de oliva sazonado con ajo y omite el ajo aplastado.