4 Berengenas de igual tamaño
- 250 grs de queso gallego
- 8 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pan rellado
- 1 kilo de tomates
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cebolla grande
- 1 pimenton verde pequeño
- 50 grs de queso manchego
- sal, pimienta, estragon y una pisca de azucar

Preparación

1.- Picar la cebolla muy fina y estofarla a la mitad del aceite

2.- lavar los tomates , cortarlos en trozos y freirlos encima de la cebolla hasta que pierdan el agua ( unos 230 minutos)

3.- pasar por el chino y sazonarlo con sal pimienta estragon picado fino y contra restar la acides con una pisca de azucar

4.- lavar la berengenas y cortarlas a la mitad blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos escurrirlas boca abajo sobre un papel de cocina

5.- en el resto de aceite freir el diente de alo picado fino con la otra mitad de la cebolla picada fina y el pimenton cortado en trozos pequeños

6.- Añadir la pulpa de la berengena ( consevando las cascaras vacias) el queso cortado en trocitos y dos cucharadas de salsa de tomate sazonar con sal pimienta y estragon picado

7.- Rellenar las cunas de berengenas espolvear con queso rallado y gratinar en el horno

8.- Servir caliente sobre la salsa de tomate espolvoreada de queso y estragon picaso